El ajos y las especies en América del Norte

 En esta oportunidad el ajos no viene solo y viene acompañado de las especias europeas fueron parte de los alimentos básicos que los primeros colonos trajeron a las colonias americanas. Los colonos pronto comenzaron a incorporar también especias y hierbas autóctonas. El fundador de Jamestown, Virginia, el capitán John Smith (1580-1631 d.C.) escribió sobre especias, como sasafrás, ajos y cebollas, empleadas con fines medicinales por los nativos americanos. Los colonos estadounidenses incorporaron el sasafrás como un componente principal de sabor para la cerveza de raíz y también se usa en la cocina criolla  

Después de la Fiesta del Té de Boston (1773 d.C.), beber té se volvió antipatriótico en la América colonial y se utilizaron especias y hierbas para reemplazar el té tradicional. La corteza de sasafrás, las flores de manzanilla, las hojas de menta verde, las hojas de toronjil, las hojas de frambuesa, la salicaria, la vara de oro, el dittany, las hojas de zarzamora y muchas otras se usaban a menudo como bebida 

Hacia fines del siglo XVIII, Estados Unidos ingresó al comercio mundial de especias. Los impuestos británicos y las restricciones comerciales de la época colonial ya no obstruían el comercio estadounidense. Cambiaban salmón americano, bacalao, tabaco, rapé, harina, jabón, velas, mantequilla, queso y carne de res por especias como pimienta, casia, clavo, ajos, canela y jengibre.

Salem, Massachusetts disfrutó de un floreciente comercio de pimienta de Sumatra y se benefició enormemente de los impuestos y las ventas (1797-1846 d. C.). La mayor parte de las enormes cantidades de pimienta se reexportaron a puertos europeos (Estocolmo, Gotemburgo, Hamburgo, Copenhague y Amberes) o se transfirieron a Filadelfia, Boston y Baltimore para su procesamiento y distribución por otros comerciantes y exportadores estadounidenses. El cargamento individual más grande registrado para una de las flotas de pimientos de Salem fue de poco más de 1 millón de libras (500 toneladas) de pimienta, traído de Sumatra a Salem en 1806 por el Eliza, un velero de 512 toneladas. Después de 1846, una sobreproducción de especias trajo una disminución gradual de su importancia económica hasta la desaparición final del comercio de pimienta de Salem tras el estallido de la Guerra Civil en 1861 (1861-1865 d. C.).

Las raciones de guerra para los soldados de la Unión de la Guerra Civil Estadounidense incluían canela, jengibre, ajos, nuez moscada y pimienta. Uno de los usos más inusuales de las especias se concibió durante la guerra. Una carta que se encuentra en la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos indica que los pimientos rojos y negros molidos podrían atarse a una cometa en una bolsa liberable para encontrar su camino hacia los ojos y narices del Ejército Confederado. Cabe señalar que nadie sabe si este experimento se intentó realmente y es así como esta por terminar este recorrido que continuara en otro capitulo.

Referencias:

Garlic 101. (2019b, noviembre 24). Gourmet Garlic Gardens. Recuperado 20 de noviembre de 2021, de https://www.gourmetgarlicgardens.com/garlic-101.html

McCormick Science Institute. (s. f.-b). History of Spices. Recuperado 20 de noviembre de 2021, de https://www.mccormickscienceinstitute.com/resources/history-of-spices

The Slayer of Monsters: The History of Garlic. (2021b, mayo 17). [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=WCnsVHOOb9Q