Cómo el ajo puede salvar al mundo

El escritor y jardinero John Evelyn, quien en 1699 escribió un libro completo sobre ensaladas ( Acetaria: A Discourse of Sallets ), no era fanático del ajo.Los españoles e italianos, notó sarcásticamente, comían la comida con casi todo, pero su "rango intolerable" lo convertía en un no-no para el respetable comedor de verduras británico. "Sin duda", agregó, "no es para Ladies Palats, ni para quienes las cortejan"."Los garlicks, aunque utilizados por los franceses", escribió Amelia Simmons en American Cookery en 1796, "están mejor adaptados para su uso en medicina que en cocina". La señora Isabella Beeton-autor del éxito de ventas 1859 Libro de organización de los hogares señora Isabella Beeton-autor del éxito de ventas 1859 Libro de organización de los hogares , un tomo que discurrió sobre todo, desde el uso correcto del tenedor de la salmuera a la vascular sistema de plantas, considerado el ajo rotundamente ofensivo. “Garlic-eater”, de la época isabelina, era un peyorativo común para los vulgares, la clase baja y los no británicos. Shakespeare se burló de ellos. (Ver " Evidencia más antigua de cocinar con especias ")

Todavía en la Segunda Guerra Mundial, Charles Fraser-Smith, maestro de espías de la inteligencia británica e inspiración para Q, el genio artífice de las novelas de James Bond de Ian Fleming, tuvo que lidiar con la impopularidad del ajo en el ámbito doméstico. Junto con las cámaras ocultas en los encendedores de cigarrillos, los cordones de los zapatos que funcionaban como sierras y los botones huecos que ocultaban los mapas, Fraser-Smith ideó barras de chocolate impregnadas de ajo, para ser consumidas por quienes se encontraban detrás de las líneas enemigas en Francia y España para asegurarse de que ' Huele a nativos.Sin embargo, para todos los que no tocarían el ajo con un palo de diez pies, la historia enumera a muchos que lo adoraron. Los antiguos egipcios, griegos, romanos y chinos lo comieron. El folclore le atribuyó la capacidad de defenderse de brujas, demonios, vampiros y (en Corea) tigres. Plinio el Viejo, en su monumental Historia Natural de 37 volúmenes —una serie de libros que pretenden contener todo el conocimiento del mundo— enumeró el ajo como un específico para 61 aflicciones diferentes, entre ellas picaduras de escorpión, tenias y epilepsia. (También, señaló, actúa como afrodisíaco si se toma con cilantro fresco en una copa de vino). Fuentes posteriores lo promocionaron como una cura para la calvicie, la peste negra, la influenza y el resfriado común. (Ver " Seis formas de detener a un vampiro ")Hay algo de verdad detrás de la llamativa reputación médica del ajo. Ya en 1858, el biólogo francés Louis Pasteur demostró que el jugo de ajo tenía actividad antibacteriana. Se utilizó con leve éxito como antiséptico en el campo de batalla tanto en la Primera como en la Segunda Guerra Mundial, en la última de las cuales recibió el alentador apodo de "penicilina rusa". Probado, sus capacidades para matar bacterias resultan ser debidas a la alicina, la sustancia sulfurosa que le da al ajo su olor distintivo y poderoso. En la planta de ajo en crecimiento, la alicina actúa para protegerse de las plagas invasoras.

Lo que nos lleva a las vacas 

Las vacas, de las cuales hay unos 1.500 millones en el planeta, son máquinas de gases de efecto invernadero. Las vacas digieren su comida con la ayuda de bacterias del estómago en un proceso conocido como fermentación entérica. Un efecto secundario de esto es la producción de metano, un gas unas 23

Veces más potente que el dióxido de carbono en términos de atrapar el calor y exacerbar el calentamiento global.

La vaca promedio produce entre 200 y 500 litros de metano al día. Esto sucede principalmente a través de eructos, aunque también hay una cierta cantidad de actividad socialmente incorrecta en el otro extremo. Entre estos comportamientos, en términos de contaminación, una sola vaca amigable es mucho peor que un SUV.

Las vacas, según la EPA, están en la cima de las listas en términos de emisiones de metano, superando a pecadores como la industria del gas natural, los vertederos y la minería del carbón. El problema es lo suficientemente preocupante como para que la Casa Blanca de Obama lo esté convirtiendo en el objetivo de una iniciativa de acción climática. Un editorial sarcástico llamó a esto "La vaca del apocalipsis".

La solución al problema, sin embargo, puede estar en proceso, y puede ser tan simple como, espere, el ajo. Un estudio de tres años en la Universidad de Gales en Aberystwyth ha demostrado que cuando las vacas se alimentan con ajo, la producción de metano se reduce a la mitad. Según Jamie Newbold, líder del proyecto de investigación galés, la alicina del ajo mata las bacterias generadoras de metano en los vientres sustanciales de las vacas, creando así vacas más educadas y más eco-responsables. (Ver " ¿Pueden los escarabajos peloteros combatir el calentamiento global? "Comer ajo en estos días, afortunadamente para docenas de cocinas, es una práctica perfectamente deliciosa, y podemos hacerlo sin que nos prohíban los templos, la corte, el escenario, la escuela y las fiestas.Y si lo hacen las vacas, bueno, podría contribuir a salvar el mundo.

REFERENCIA:

Rupp, R. (2021, 3 mayo). How Garlic May Save the World. Culture. https://www.nationalgeographic.com/culture/article/how-garlic-may-save-the-world